トスカニーイタリアワイン専門店 / イルヴァレンティアーノ

イルヴァレンティアーノ

カンティーナ

ブルネッロ協会設立者の祖父を持つ生粋の栽培家「イルヴァレンティアーノ」

このモンタルチーノの南西地区にて、2001年にイルヴァレンティアーノを設立したファビアーノチャッチは、モンタルチーノで代々農業を営む家系に生まれた生粋の栽培家です。彼の祖父ディーノは1967年に創設されたブルネッロ協会の設立者のひとりであり、同じく南西地区の老舗モカリの創始者でもあります。ファビアーノはモカリで祖父と父とにワイン造りを学びましたが、兄がモカリを継ぐことになったため、自身のワイン造りを追求すべく、所有地を分割相続して新たに醸造所を立ち上げることを決めた。新たな門出への決意と意気込みは、自身の名と妻のヴァレンティーナの名を掛け合わせた醸造所名にも表れています。

力強さとエレガンスを併せ持つ質の高いブルネッロ

彼が相続した7ヘクタールの畑は海抜350～400メートルの南向き斜面にあり、土壌は質の高いブルネッロを生み出すガレストロ土壌です。日照量は申し分なく、海抜が高い畑に特有の爽やかな風も吹くため、このエリアに典型的なキャラクターである力強さとエレガンスがワインにもたらされます。畑は全てブルネッロに格付けされているため、最終的にバレルテイスティングによってブルネッロとして瓶詰めするのかロッソにするのかが決められています。

「自然を尊重した最高のワインを造る」という理念

自然を尊重した最高のワインを造ること、というファビアーノの理念は、ケルト神話に由来し、絡み合う根と枝が命の循環を表す生命の樹を表わすワイナリーのロゴからも伺えます。栽培には除草剤や殺虫剤など化学薬品は使わず、畑の下草は刈り取り、そのまま自然の肥料として用いている他、カビ病に対しては硫黄や銅などの自然由来の調剤で予防的な対応を行っています。また、害虫にはそれに敵対する昆虫を畑に住まわせていることで対処しています。

長年チャッチ家が培ってきた農家的なアプローチと、生物学者である妻のヴァレンティーナのアカデミックなアプローチを統合した独自の手法に加え、モンタルチーノの多くの醸造所でワイン造りに携わるパオロ・ヴァガッジーニがコンサルタントを務める。細やかな畑仕事から得られたブドウからピュアなワインを生み出すために、抽出は控えめに行い、0.8気圧という低い圧力でブドウを圧搾。熟成にはスロヴェニアンオークやフレンチオークの大樽を用いている。

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