トスカーナ北部に位置するDOCモンテカルロを牽引するワイナリー ブオナミーコの「ヴァサリオ」です。チェルカトイア地区で育てたピノ ビアンコを100％使用。アリエ産のフレンチオークのバリックで発酵と熟成を行っています。煮詰めたリンゴ、洋ナシ、バニラの香り。樽発酵と樽熟、バトナージュから来る旨みとコクがしっかりとありながら、クドさのないさらりとした質感の辛口白ワインです！

シルクのような舌触りで複雑な風味！ブオナミーコ唯一の木樽熟成で造る白

2023年6月にブオナミーコ社シルビアさんにお話を聞きました。

「ヴァサリオは私たちが唯一木樽で熟成させる白ワインです。樹齢40年のピノビアンコをフランス産のトノーで8ヶ月間熟成して造っています。畑はそこまで大きくないので、年間生産量は6000本です。バナナなどのトロピカル感のある複雑な香りです。もちろん樽のニュアンスもあります。しっかりとしたストラクチャーがあって、シルクのような舌触りでまろやかな味わいです。その中にミネラルが感じられます」

アリエ産のトノー樽で発酵と熟成

モンテカルロのチェルカトイア地区にある、標高90ｍのワイナリーそばの畑から収穫したピノ ブランを使用。土壌は肥沃で、谷の窪地になっているため、他の畑よりも夜は2-3度涼しい環境です。朝早く、気温の低い時間に手摘みにてブドウを収穫。セラーに到着後、ドライアイスを用い4-5度に急速に冷やし、0.4気圧にて優しくプレス。発酵と熟成はフランス、アリエ産のトノー樽を用い、バトナージュを軽く行いながら8ヶ月熟成しています。

旨みとコクが乗った、さらっとした質感

淡い金色の色調。ミディアムからフルボディの辛口。樽発酵と樽熟、バトナージュから来る旨みとコク、柔らかさを中程度の酸味と果実味で受け止めています。香りに感じるフレーバーと、旨みとコクがしっかりとありながら、クドさのないさらりとした質感があります。ほんのり塩気も感じることができます。鶏肉のクリーム煮、舌平目のムニエル、牡蠣のグラタンなどと相性抜群です！

ブオナミーコは、トスカーナ北東にあるモンテカルロの生産者で、1960年代はじめにトリノの有名なレストランがモンテカルロのワインを提供するために設立したのが始まりです。所有する100haのうち48haが葡萄栽培に充てられており、フォンタナ家が所有しています。古き良きモンテカルロのエッセンスを大切にしつつ、2008年からはアルベルト・アントニーニ氏のコンサルタントの下、更なる品質向上と市場に合ったスタイルのワインを生み出しています。

収穫は通常、小さな木枠を使った手作業か、ブドウの完全性をできる限り守ることができる最新式の収穫機を使用しています。ブドウをすぐに低温の状態でセラーに運び、最適なアロマ抽出に不可欠な低温サイクルを最大限に利用するため、夜間に作業することも出来ます。また、最新式の機械を使用することで、収穫時間を大幅に短縮することができ、ポリフェノールと技術的な熟成の組み合わせによってもたらされる質的な表現が最大になる瞬間に仕事が出来ます。収穫の際は、ブドウは畑で選別され、完璧でないブドウや房は取り除かれます。

醸造容器はすべてステンレス製で、熟成と貯蔵容器の一部はガラス固化セメント製。木樽熟成が必要なワインには、フレンチオークのバリックとトノーを使用して、その都度、個々のワインに最も適した木樽とトーストを選んでいます。非常に効率的な瓶詰めや包装ラインを保有していて、最高の品質レベルで作業が出来、特に貯蔵用の二酸化硫黄の投入を減らすことが出来ます。瓶詰めされたワインは、製品の有機的特性を最大限に維持するため、温度と湿度が管理された倉庫で保管されます。

様々な品種が認められているモンテカルロDOC

1870年頃にモンテカルロの生産者が、更なる品質向上を目指しフランスへ品種と醸造の勉強に行きました。終着地のボルドーから戻る際に、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、メルロー、カベルネ フラン、カベルネ ソーヴィニヨンをモンテカルロに持ち帰りました。また、ローヌに寄った際にも、ルーサンヌやシラーも手に入れており、ピノ ブランとピノ グリはブルゴーニュから持ち帰りました。そうした背景もあり、モンテカルロDOCでは上記の品種と、トレッビアーノ、サンジョヴェーゼが認められており、ブオナミーコではそれぞれの品種を活かした造りをしています。