カステッロ ディ モンテポの代表作サッソアッローロ30周年を記念して造られた特別キュヴェ

ブルネッロの生みの親として知られる偉大な生産者ビオンディサンティ家。彼らが新たに進出したマレンマで造るフラッグシップ「サッソアッローロ」の30周年を記念して造られた特別キュヴェ「サッソアッローロ オーロ」です。独占所有する唯一無二のブルネッロクローン100％で造られています。

サンジョヴェーゼ特有のルビーレッド。チェリーとスミレのエレガントな香りがあり、その後、木樽からくる森林のような香りが続きます。スパイシーなアロマもあります。タンニンはシルキーで、非常に凝縮感がありますがフレッシュで、とてもバランスのとれたワイン。BBS11のフレーバーがワインを非常に調和のとれたエレガントな味わいに仕上がっています。

ブドウは、ステンレスタンクにて発酵される前に除梗、破砕。発酵中は、ルモンタージュとデレスタージュ（澱抜き）が行われ、10月12日に澱引きされた後、ステンレスタンクにてマロラクティック発酵。その後、スラヴォニア産の28.5hlの樽と225Lのバリックにて約16ヶ月熟成。5月26日にアッサンブラージュと瓶詰めが行われました。伝統的なトスカーナ料理（特にジビエ肉のロースト）、中程度の熟成チーズに最適です。

研究に研究を重ねて30年かけてリリースされた上級キュヴェ

2022年9月に、カステッロ ディ モンテポの7代目のタンクレディ ビオンディ サンティ氏にお話を聞きました。

「これは、まさにビオンディサンティ家がかつてモンタルチーノで造っていたクラシカルな味わいです。ファーストヴィンテージの2019年に関して、（フラッグシップの）サッソアッローロとの違いは、アイア ディ クレメンテという傾斜が激しい単一畑のブドウのみを使用していることです。しかし、今後、生産本数を増やしていくので、2020年以降のヴィンテージではクレメンテ以外の畑も使う予定です。

（なぜ、今まで造ってこなかったのか、という問いに対して）

樹齢が少なくとも15年になるまで待つ必要があったことが一つです。また、この土地を知るのに多くの時間をかけてきました。実際に足を運んだり、テクノロジーを駆使して全てのデータを理解する必要がありました。全てを知る必要がありました。実は、2005年、2006年のヴィンテージで、サッソアッローロの上級キュヴェを造ったことがあったのですが、納得いかなかったんです。そのため、研究に研究を重ねた結果、30年かかったのです。生産本数は合計1万6000本。リリース後の反響はとても良く、すぐに完売しました」

ブルネッロの名声を高めた立役者フランコ ビオンディ サンティの息子、ヤコポがマレンマに所有するワイナリー

ブルネッロの生みの親、フェルッチョ ビオンディ サンティを曾祖父に持つヤコポ ビオンディ サンティが当主のワイナリー。ヤコポは祖先のスピリットを受け継ぎながら、現代的なスタイルでワイン造りの新しい伝統に息を吹き込みました。トスカーナ州マレンマにあるモンテポ城の要塞を拠点として土着品だけでなく、国際品種を栽培し、テロワールと家族の歴史を表現したワイン造りをしています。

専門家も認める格悦したテロワール

ピサ大学やフィレンツェ大学の専門家達は「この土地こそが、ビオンディ サンティのワインが真に輝く場所である。」とカステッロ ディ モンテポのテロワールを高く評価しています。人的な介入は極力避け、生産本数は落ちますが天然の水源だけを使うことにより糖度が高く、卓越したアロマをたたえたブドウが育ちます。

テクノロジーと伝統を調和させる

ヤコポのワイン造りにおける哲学とは、環境とテロワールを守りそこで働く人の幸福に気遣うことです。その為にまず畑での仕事を最適化するためテクノロジーを導入しています。醸造所の外に設置した2台のマザーボードに7台ノコントロールユニットを繋げ気温、気圧、湿度、土壌や空気中の含有物のデータを収集、天候や風力、風向きを予想しています。