平均樹齢75年のフリウラーノ100％から造られるオレンジワイン「カイ」

「カイ」は南東向きの畑で、粘土質やシルト（大きめの砂質）、フリッシュ（白亜紀初期～第三紀漸新世の砂岩、泥岩）が混じる土壌です。平均樹齢75年のフリウラーノ100％から造られます。全て手作業で収穫、全て除梗後、木製の上面開放型発酵槽にて天然酵母のみで発酵します。約20日間のマセラシオンを行い、スロヴェニア産のオーク樽（15～25ヘクトリットル）にて24カ月間以上シュール リー熟成を行います。ノンフィルター、SO2無添加にて瓶詰め後、長期の瓶内熟成後リリースされます。

熟成ポテンシャルを実感させる溌剌としたミネラルと果実香

2017年12月に2006ヴィンテージを試飲しました。マセラシオン由来の明るい山吹色の豊かな色調です。熟したマンゴーやパイナップルなどのトロピカルフルーツのアロマから徐々にライチ等のアロマが加わります。ヴィンテージは10年以上も前ですが、古めかしさを感じさせない溌剌としたミネラルと果実香が印象的です。飲むと厚みのある果実感に分厚いミネラル、スパイス、ハーブのニュアンスが重なり豊かな風味とボディがありますが、過度のタンニン分の強さはなく、オレンジワインのカテゴリーとして非常に滑らかでスムーズさも備えたエレガントなスタイルが感じられます。

白ワインの飲み心地と赤ワイン的な風味の良さを兼ね備えた「カイ」は幅広く料理と楽しむ事が出来ます。フォアグラやブルーチーズ、野菜のソースを使った鶏肉料理、エビやカニの炒め物等の中華料理とも相性が良いです。

元々自家消費用のワインの生産から始める

パラスコスはフリウリ州のスロヴェニアの国境に程近いサン フロリアーノ村に位置する生産者。オーナーのエヴァンジェロスはギリシャ生まれ。薬剤師になるという夢のためトリエステ大学に入学。そこで地元の女性と結婚した後、奥さんの実家であるレストラン経営を引き継ぎ自家消費用でワインの生産を開始します。

グラヴナー、ラディコンとの出会いによりマセラシオンによるオレンジワイン醸造に取り組む

その後、地元コッリオのカリスマ生産者グラヴナーやラディコンとの出会いにより、エヴァンジェロスのワイン造りに対する情熱が加速し、1997年より本格的なワインの生産を開始します。設立当初は設備も揃っておらず基本的な醸造工程をとっていましたが、2003年より新しいワイナリーを建設し、グラヴナーたちの提唱する「メトド・ナチュラーレ（自然醸造）」へと切り替え、自然酵母のみでの発酵とSO2の不使用、または必要最小限の使用（15mg/リットル程度）での醸造を行います。また、フリウリ コッリオでよく見られる白ブドウの発酵の際のマセラシオンを行、果皮からのエキスを抽出する「オレンジワイン」の製法を取り入れています。

パラスコスのワインに大きく描かれている円周率で使われる「π（パイ）」の文字

パラスコスのワインに大きく描かれている円周率で使われる「π（パイ）」の文字はエヴァンジェロスの故郷ギリシャの文字で「P」。パラスコスの頭文字を自身のルーツの文字で表現するとともに、古くから続く自然のサイクルを円に見立て、パラスコスのワイン造り、そしてエヴァンジェロス自身も自然のサイクルの一部であるという意味も込められております。

コッリオを代表するポンカ土壌

パラスコスの畑はワイナリーの周辺に点在し、標高は150～300メートル程度、アルプスから吹く北風とアドリア海側から吹く暖かい風が昼夜の寒暖差をもたらし、また風通しの良い丘に畑が位置するため病気等のリスクが少なく、非常に葡萄栽培に適した環境です。土壌はコッリオの特徴である「ポンカ」と呼ばれる粘土質やシルト（大きめの砂質）、フリッシュ（白亜紀初期～第三紀漸新世の砂岩・泥岩）の混じる土壌です。

パラスコスの畑では消費者の健康、そして環境への配慮の為、1997年より一切の化学肥料を使わない有機栽培へと切り替えております。

樹齢は若いものでも20年、品種によっては80年のものもあり、深く土壌に根ざした葡萄の木は、表面に生い茂る雑草に栄養を奪われることもなくテロワールを最大限表現した味わいの果実を結実させます。

手作業で収穫された葡萄は軽く破砕され、木製の上面開放型発酵槽に入れて野生酵母のみで発酵されます。その後定期的にピジャージュを行いながら白ワインで3～5日、赤ワインで3週間～1ヶ月のマセラシオンを行います。熟成はスラヴォニア産オークの大樽にて2年～4年行われます。瓶詰めはノンフィルター、SO2は不使用にて行われます。

※ヴィンテージによっては必要最低限（15mg/リットル程度）瓶詰め時のSO2添加を行います。

上級キュヴェ「アンフォレウス」に使用しているアンフォラ

パラスコスでは「ピトス」と呼ばれるギリシャ産の容量250リットルのアンフォラを使用しています。内部はドレーニャ デル コッリオ産の蜜蝋でコーティングされており、気密性を高めております。また、パラスコスでは、アンフォラを地中に埋めると温度が上がりづらくMLFが起こりづらくなるとの考えから、アンフォラは地上に置いて醸造を行っております。