クロアティーナを完全辛口に仕上げた微発泡赤

有機栽培と伝統的手法によるワイン造りにこだわるカミッロドナーティが、土着品種クロアティーナで造る微発泡赤ワインです。伝統的に甘口の「ボナルダ ドルチェ」として使われてきたクロアティーナを完全な辛口にしたカミッロの力を感じる、凝縮感と旨みいっぱいの微発泡赤です。

クロアティーナは生産性が低く、年によってできる量にばらつきがあります。かねてからクロアティーナで辛口を造ってみたかったカミッロは、2005年にようやく挑戦できる程度の収穫をすることができました（それでもわずか900リットルほど）。辛口クロアティーナを造るため、父の友人であり、自身の友でもあったオヴィーディオと議論を交わした末にできたワインにカミッロは大切な友の名前を付けました。残念ながらオヴィーディオ氏はワインを飲むことなく亡くなってしまいましたが、その出来は自分たちが期待していた以上の感動的なものだったとカミッロ氏は言います。

若いうちから非常にストラクチャーのしっかりとしたワインで、バルベーラやランブルスコに比べると香りのインパクトは控えめながら、とても複雑で深みがあります。タンニンがはっきりしているのもクロアティーナの個性。しっかりとした肉料理や煮込み、熟成したチーズなどと合わせるとより料理を引き立て、バランスよく楽しめます。18度ぐらいで大きめのグラスでどうぞ。

現当主カミッロの祖父であるオルランドが1930年に自家消費用としてアローラの小さな畑に植樹したのが始まりです。この土地は急な斜面地であることを意味する「グロッポーネ」と呼ばれていました。祖父オルランドは、彼の義父オレステ カヴァッリから様々な種類のブドウを接ぎ木します。それが、バルベーラ、ボナルダ、サンジョヴェーゼ、ランブルスコ マエストリ、ランブルスコ グラスパロッサ、マルヴァジア アロマティカ ディ カンディア、ソーヴィニョン、モスカート ジャッロでした。オルランドはこれらのブドウを黒ブドウと白ブドウに分けるだけで、それぞれは全て混醸してワインにし、家族で消費していました。

カミッロの父アントニオは銀行に勤めていましたが、常にオルランドと一緒に畑仕事を続け、彼が1964年に亡くなるとオルランドの仕事を引き継ぎました。カミッロは、父からブドウとブドウ畑に向き合う姿勢を学び、一方、父の友人のオヴィディオ氏から、醸造の心得を学びました。

カミッロ ドナーティの畑はパルマの南約20kmの標高約250mの東向き斜面に広がる場所にあります。その10haの畑に1haあたり約3500本のブドウ樹を植えています。オルランドが植樹したブドウ樹が中心ですが、トレッビアーノとマルヴァジローザも植樹しています。それぞれの品種は基本的には単一品種で醸造し、ワインにしています。すべて有機農法で、機械的なものは一切用いず、すべて手作業です。醸造においても伝統的な手法にこだわり、全てのブドウに対してマセレーションを行い、一切の温度管理を行わず、フィルタリングも木綿の袋を使い重力以外の圧力をかけずに行います。ランブルスコを始めとする微発泡ワインは、かつてこの地方で行われていた、ワイン内のわずかな残糖分とブドウに付いていた野生酵母を利用して瓶内2次醗酵を行わせることで造っています。