リグーリア州チンクエ テッレで有機農法を実践するポッサの「ペルセギン」です。リグーリアの固有種ボスコとアルバローラをブレンドした発酵途中のチンクエテッレに、モモの葉を40日間漬け込んだ白ワインです。少しの発泡がみられます。葉っぱを漬け込んだ印象が口中に残る、しっかりした辛口白500mlボトルです！

「ペルセギン」は元々"モモの木"の意味

「ペルセギン」とは方言で野生のモモの木を指し、その葉をワインで漬け込んだものもをペルセギンと呼ばれています。伝統的なレシピでは、ワイン、砂糖、アルコールにモモの葉で造るチンクエテッレでは伝統的なリキュールです。それをアルコールと砂糖を使用せず、辛口のワインとして造られています。

モモの葉を入れて40日間漬け込み

急勾配の段々畑で有機栽培されている、平均樹齢50年のリグーリアの固有種ボスコ80％とアルバローラ20％を使用。9月第1週に収穫したブドウをステンレスタンクにて4-5日間の果皮浸漬。圧搾後ステンレスタンクで発酵。ここまではチンクエテッレの造り方と同じです。その発酵途中にモモの葉を入れて、40日間漬け込んで仕上げています。

ちゃんと“葉っぱを漬け込んだワイン”になっています

チンクエテッレの希望の星、ハイディ ボナニーニのポッサペルセギン2017。ペルセギンは、今やつくる人も少なくなった、チンクエテッレ一帯の伝統的なリキュールの名前。桃の葉をアルコールに浸漬したものを砂糖と一緒にワインに加えたものになるのですが、ハイディはこのレシピから砂糖とアルコールを排除、発酵が完全に終わっていないワインに桃の葉を浸漬するという手法を編み出します。前ヴィンテージの2016は残糖があり、勝手にリキュール然した味わいになってしまったのですが、今回の2017は少々発泡しているものの味わい的にはしっかりと辛口にまとまり、なんと言いますか、ちゃんと“葉っぱを漬け込んだワイン”になっています。食前酒とかにもステキかと！（インポーターのヴィナイオータ社コメントより）

リグーリア州にて有機農法を実践する自然派「ポッサ」。人とこの土地との共生の証であるブドウ畑の景観、そしてチンクエ テッレの伝統を守るべく当主サムエーレ ハイディ氏が2004年に設立しました。ポッサの畑は、断崖絶壁に点在する形で3.5ヘクタールほどを所有。ブドウ以外にも果樹、野菜、ハーブ、ケイパー、ヤシの木などを育て、各所にミツバチの巣箱を設置。病害の防除には硫黄の粉末を撒くのみで、環境全体で有機的な循環ができる姿を目指しています。

「ポッサ」の拠点はリグーリア州のチンクエ テッレ。5つの町を囲むように広がる、総延長6700Kmにも達する石垣の段々畑を有する人間の営みが作り上げたたぐいまれな景観として評価され、世界遺産に登録されています。100年前には1400ヘクタールあったブドウ栽培面積も、現在では急峻な畑での作業効率の悪さとそれに伴うコスト高から、100ヘクタールにまで激減していました。父親がチンクエ テッレ国立公園の会長を勤めているサムエーレ ハイディは、この現状に危機感を覚えワイナリーを設立しました。