かつての農民が愛した味わいを表現したエントリーワイン「ピストゥス」

エトナを代表する栽培・醸造家サルヴォ フォーティに共感し伝統的エトナを追求するマリオ パオルーツィが立ち上げたワイナリー「イ クストーディ」のエントリーワイン。かつてのエトナの農民が日常的に愛飲していたワインの特徴である、野性味やエッジ、ナチュラルさが表現されたエトナ ロッソ「ピストゥス」です。

ネレッロ マスカレーゼを主体にネレッロ カップッチョがブレンドされています。フレッシュな果実、フローラルな香り。バランスの取れた果実味、心地よいタンニンがあります。フレッシュな酸が余韻として長く持続します。

「ピストゥス」とは足でのピジャージュを意味するエトナの方言ですが、実際にそのように醸造しているわけではありません。モガナッツィ区画に建てられた、ワイナリーの周りの若木から造られており、抽出も濃くなく、セメントタンクでの熟成も短いエントリーレベルのワインです。モガナッツィの区画自体は、当主のマリオが、ここでワインを造りたいと思わせるほどの良い区画で、エントリーレベルのワインであっても、すべてアルベレッロで仕立てられています。

標高700メートル、北斜面、火山性砂質土壌の畑。2000年代に植樹されたブドウを使用。ステンレスタンクで1週間マセレーションを行い、セメントタンクで15ヶ月間熟成します。

エトナ復興の立役者サルヴォ フォーティとともに、伝統を守り継ぐ

イ クストーディは、カターニャ出身のマリオ パオルーツィが2007年にエトナで設立したワイナリーです。若い頃からエトナの赤ワイン、とりわけネレッロ マスカレーゼに魅了されていたマリオは、醸造家サルヴォ フォーティとの出会いをきっかけにワイン造りの世界へ足を踏み入れました。共同プロジェクトへの参加を経て、自らの理想を形にするためイ クストーディを立ち上げます。現在はエトナ北部に赤ブドウ畑、東部に白ブドウ畑を所有。醸造にはサルヴォ氏がコンサルタントとして深く関わっています。

土地と伝統を未来へ受け継ぐ、エトナの守り主

ワイナリー名の「イ クストーディ」とは、「守り主」を意味します。樹齢200年を超える古木が引き抜かれていく光景を目の当たりにしたことから、エトナの畑や伝統、そしてそこに暮らす人々の営みを守り続けたいという想いが込められています。土地への敬意を何よりも大切にし、畑では合成化学物質を使用せず、自然と共生する栽培を実践。エトナに受け継がれてきた価値観を現代へと伝えています。

設立当初はランダッツォの醸造所を借りてワイン造りを行っていましたが、2016年にモガナッツィ近郊に自社セラーを建設。より理想的な環境で醸造を行えるようになり、品質はさらに向上しました。白ワインは発酵、熟成ともにステンレスタンクで、赤ワインはキュヴェごとに熟成方法を使い分けるなど、それぞれのワインに歴史や伝統に基づいた明確な哲学が息づいています。イ クストーディのワインは、土地、人、伝統への敬意を未来へ受け継ぐために生まれた、まさに「エトナの守り主」のワインです。