フランチャコルタを知り尽くした職人が匠の技で造り出すフランチャコルタ最高峰「フェルゲッティーナ」が造る独自カテゴリーフランチャコルタ「サテン」です。クリーミーさと凝縮した熟成香があり、果実のふくよかさの中にキメの細かい優美さが感じられます。上品さと繊細さが全面に感じられる美しいフランチャコルタです。

クリーミーさ、柔らかさが際立つ6つの畑から造られるサテン

2023年5月にフェルゲッティーナ2代目ラウラ ガッティ氏にお話を聞きました。

「サテンは、ミッレディ同様にシャルドネ100％で造られるブランドブランです。飲んでいただくと個性の違いを感じていただけると思います。数ある畑の中から6つの畑に絞って造っています。通常のフランチャコルタのガス圧は6.0を切るくらいですが、サテンは4.5気圧と低く設定されています（サテンの規定は5.0以下）。よりクリーミーで柔らかさがあります」

長期間の酵母との接触でより高い効果を得るボトル形状を開発

2018年7月、フェルゲッティーナ社のラウラ ガッティさんにお話を聞きました。

「ボトルの形はデザイン性だけではないキチンとした理由があります。このボトル形状は弟のマッテオが開発しました。メトドクラシコ（シャンパーニュ製法）の瓶内二次醗酵において、何が重要かと考えると、長期間の酵母との接触が挙げられます。通常の円形のボトルに比べ、ミッレディのボトルを横置きにすると、平面に酵母が広がっていきます。液体と酵母が接触する面積が通常の円形ボトルに比べて2.5倍以上にも広がります。同じ3年の熟成期間でもミッレディは酵母との接触が増安ことを目的に開発したのがこのデザインのボトルです。

「サテンの規定では24ヶ月以上熟成ですが、私達は36ヶ月間熟成を行います」

フランチャコルタ サテンを呼ばれるカテゴリーのワインは白ブドウ品種100％でブリュットのみ、甘口は造れません。ガス圧はブリュットに比べ低めです。サテンの規定では24ヶ月以上熟成をさせなければなりませんが、私達は36ヶ月間熟成を行います。強すぎないサテンのクリーミーで繊細な泡は日本食、和食にも喧嘩せずにすんなりと合うと思います。柔らかな味わいのサテンはブドウ畑のセレクトが重要です。

「人件費、栽培コストがかかったとしても、良いフランチャコルタを自分達の手で造る」

現在200ヘクタールの畑でオーガニック栽培を行っています。畑を借りて、人件費をかけて良い畑に仕上げる事は手間と時間、お金もかかりますが、逆を言うと自分たちが見込んだ良い土地で良いブドウを栽培する事は、最終的に良いフランチャコルタを自分達の手で造る事が出来るし、数ある畑の中から選べることも出来るのです。人件費、栽培コストがかかったとしても、良い結果が生まれると考えています」

フランチャコルタを知り尽くした職人が匠の技で造り出すフランチャコルタの最高峰

フランチャコルタのベテラン職人が自身で立ち上げたワイナリー。

1991年創立と比較的新しいワイナリーです。

元ベッラヴィスタの醸造長ロベルトガッティ氏が造る

「ベッラヴィスタ」で20年間、長きに渡り栽培・醸造責任者を務め、

その名声を確立した立役者といわれるロベルト ガッティ氏の情熱の下、わずか5ヘクタールの畑からスタートしました。

『ガンベロ ロッソ』でいきなり最高賞トレビッキエリ＆ベストフランチャコルタ

ロベルト氏の哲学である「エレガンスとフィネス」が最大限に表現された素晴らしい味わいは、創立後間もない時期より評判となり、1997年の「サテン」が『ガンベロ　ロッソ』でいきなり最高賞トレビッキエリ（1999年でも再度獲得）。さらに、「3グラスのフランチャコルタの中で一番素晴らしい」「ベスト・バイ・フランチャコルタ」と評価されるなど、注目を浴びるまでになりました。

自社ブドウの元詰による小規模・家族経営のフランチャコルタ

「カ デル ボスコ」、「ベッラヴィスタ」などが他業種からビジネスとしてワイナリーを興し、名声を得たのに対し、フェルゲッティーナは地元の人間が興した小規模の家族経営の蔵といえます。全て自分の手の届く範囲でつくりあげます。わずか5haの畑からスタートしたフェルゲッティーナは、瞬く間に成長を遂げました。

フランチャコルタの名声を築き上げた職人

ロベルト氏は無口で働き者で、「頑固職人」を絵に描いたような性格です。生まれも育ちもフランチャコルタ、そして仕事もフランチャコルタという根っからの地元人。23歳で、著名なフランチャコルタの生産者「ベッラヴィスタ」で醸造・栽培の責任者に抜擢され、家族でベッラヴィスタに住み込みながら、およそ20年間、その高い品質と名声を築き、そして支えてきた経歴を誇ります。

フランチャコルタ地区の礎を築いたロベルト氏

フランチャコルタ歴は40年を超える長い経験になり、フランチャコルタというワイン自体の、瓶内2次醗酵を始めてからの経験・歴史がそれ程ない頃から、彼は、自身の経験と勘、そして自分の舌を信じてここまできました。自社のワイナリーだけでなく、フランチャコルタ地区の礎を築いたともいえる人物です。

贅沢極まりない選別・独自の熟成美

フェルゲッティーナのフランチャコルタの最大の特徴の1つ、「限りなく上品で繊細、澄み切った」味わい。これにもちゃんとした理由がありました。まず、フェルゲッティーナではフランチャコルタに使用するブドウは、樹齢が10年以下の樹から収穫された房は使用しません。そして収穫されたブドウのうち、半分、つまり50％のブドウは、何と他の生産者に売却してしまいます。

搾る果汁はブドウの僅か35％のみ！

次に驚きなのが、圧搾。イタリアに2台しかないという「マルモニエ」という圧搾機を使用します。この圧搾機を使う利点は、優しくブドウを搾ることができ、実の嫌な部分を抽出することなく、きれいな果汁を搾れます。

しかしそれだけではありません。フェルゲッティーナで搾る果汁は、ブドウの僅か35％のみ！フランチャコルタの規定では65％まで搾ることが認められているのですが、こんな贅沢な搾り方は他で聞いたことがありません。

口コミで高まる人気。有名レストランのお気に入りに

彼らの造るワインの素晴らしさが口コミで広がり、特にオリジナリティや差別化を求めるイタリア国内のこだわりレストランが、フェルゲッティーナのフランチャコルタの取り扱いを求めて注文が殺到しています。

ミシュラン3ツ星の「ダル ペスカトーレ」や、2ツ星の「ダ ヴィットリオ」をはじめとした著名なレストランで愛されています。最近ではその素晴らしさが日本の愛好家の間でも認知されはじめてきました。