グッタローロは2004年にプーリア州のジョイア デル コッレで祖父から受け継いだ1haの畑でワイナリーとしての活動をスタート。外向けにはオーガニック認証を取っているものの、施肥も行なっておらず、あくまで畑やワイナリーでも自然の循環を尊重することを大事にしています。野生酵母による醗酵、一切の濾過清澄作業も行わず、酸化防止剤完全無添加でボトリングしています。

カルスト台地にある畑から生まれるミネラル感

グッタローロの畑があるジョイア デル コッレは海抜400mの石灰岩台地の上にあります。朝晩の大幅な気温差があり、かつよく風の通るムルジャ地方のカルスト台地です。表土こそ赤土ですが20-30cm掘ったら真っ白な土が出てきます。石灰岩を思わせるミネラル感がジョイア デル コッレの地勢から生まれます。

ステンレスタンクで約18ヶ月熟成

このワインはグッタローロが栽培する3種類の黒ブドウの中では比較的栽培面積もあり、選果が容易（収穫し選果したところで数粒しか残らないと判断した房はそのまま放置できる）だったプリミティーヴォだけを収穫して使っています。揮発酸が高くなるリスクを考え、皮ごと醸す期間を短くしています。ステンレスタンクにて5日間程度マセレーション(通常は10日ほど)とアルコール発酵を行い、圧搾後、ステンレスタンクに戻し約18ヶ月ほど発酵の続きと熟成を行っています。チェリー、ブラックベリー、レッドプラムなどの香りや土っぽさやハーブのニュアンスも。適度なタンニンとベルベットのような舌触り。非常に親しみやすい味わいです。

海抜40m、海にも程近いナタリーノの畑で生まれるワインには、“豊かな果実味と柔らかな口当たり”という僕たちが南のワインにイメージする要素が分かり易くあるのに対して、直線距離にして7-80kmほどしか離れていない場所で造られるクリスティアーノのワインには“南らしからぬ鋭い酸”があり、「これって北のワイン？？」と思ってしまう人もいるのではないでしょうか。大半の市町村が海抜100m以下に位置するプーリア州にあって、クリスティアーノの畑は海抜400mの石灰岩台地の上にあります。

クリスティアーノが好きなワインのタイプも、ジュラやシャブリのような、インパクトよりも余韻に重心の置かれた、酸のしっかりしたワインだそう。だとしたら、彼の畑はまさにうってつけの土地ではありませんか！2004年に祖父から受け継いだ1haの畑でワイナリーとしての活動をスタート、当初から微生物-植物-動物間の調和を取り戻すことを心掛けた農業を実践しています。ワイナリーでも人為的な介入を排し、野生酵母による醗酵、一切の濾過清澄作業を行わず、酸化防止剤完全無添加でボトリング。