Name: パッシティーヴォ プリミティーヴォ ビオロジコ 2023 カンティーネ パオロレオ 750ml [赤]
SKU: 4935919059541-23
Price: 1980 JPY
Availability: InStock

パッシティーヴォプリミティーヴォビオロジコ 2023 カンティーネパオロレオ 750ml [赤]

商品コード： 4935919059541-23

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パッシティーヴォプリミティーヴォビオロジコ 2023 カンティーネパオロレオ 750ml [赤]

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英字名: Passitivo Primitivo Biologico
ワイナリー名: カンティーネパオロレオ
内容量: 750ml
品　種: プリミティーヴォ
産　地: イタリア・プーリア
カテゴリー: サレントIGT
タイプ: 赤
味わい: ●

辛口中辛甘口
ボディ: ●

軽口中口重口
輸入元: 株式会社稲葉

濃いルビーレッド。熟したレッドチェリーやブラックチェリーの豊かなアロマにスパイスやココナッツやチョコレートのニュアンスが混ざります。しっかりとしたボディ、しなやかでバランスのとれたタンニンが感じられます。

完熟チェリーとチョコレートが伴う複雑で豊かな味わい！
プーリア州のパオロレオが樹上乾燥させて造るプリミティーヴォ「パッシティーヴォ」

パッシティーヴォプリミティーヴォビオロジコ Passitivo Primitivo Biologico

商品情報

しっかりとしたボディでしなやかでバランスのとれたタンニン

カンティーネパオロレオはプーリア州に2つの拠点に置く家族経営の生産者です。彼らが有機栽培のプリミティーヴォを樹上乾燥（＝イルジーロデルピッチョーロ）して造る赤ワイン「パッシティーヴォ」です。

熟したレッドチェリーやブラックチェリーの豊かなアロマにスパイスやココナッツやチョコレートのニュアンスが混ざります。しっかりとしたボディ、しなやかでバランスのとれたタンニンが感じられます。赤身肉やジビエなどの肉料理、きのこのリゾット、味付けがしっかりした野菜などに良く合います。

濃密な果実味、タンニン、フレッシュな酸味が見事に調和

樹上アパッシメントで造るプリミティーヴォ

2025年3月、アレッサンドロレオ氏にお話を聞きました。

「パッシティーヴォは畑、樹上で陰干ししたプリミティーヴォで造るワインです。パッシティーヴォとは、前へ、を意味する言葉ですが、その言葉通り陰干しをすることで味わいを前進させているというイメージです。畑は、パッシティーヴォ用の区画。収穫後はブドウの40％を6カ月間バリックで熟成し、残りはステンレスタンクで後にブレンドさせます。食事のおともにも、単体でも楽しめますが、個人的にはブラックチョコレートと一緒の飲むのが好きです。」

固形成分を凝縮することによって香りと風味を高める「樹上乾燥」

このワインは樹上乾燥という手法を使っています。ブドウに栄養が行き渡らないようにブドウの房の茎を絞め、ブドウの木を自然に枯らすというもの。固形成分を凝縮することによって香りと風味を高めています。この手法はサレントのような優れた気候の地域でのみ可能で、熟しすぎた果実の特徴が際立つうえに、過度の甘さを持たないしっかりとしたワインを生み出す事が出来ます。

アメリカンオーク樽で5ヶ月、さらにステンレスタンクで6ヶ月熟成

8月の中旬に、完熟した葡萄の房の上部の茎をペンチで潰して水分供給を防ぐことで、畑で自然に乾燥させる「イルジーロデルピッチョーロ」を行います。約12日間で葡萄の水分が25-30%減り、アロマとフレイバーが凝縮されます。収穫後、除梗、破砕した葡萄を22-25度に温度コントロールしたステンレスタンクで8-10日発酵させます。発酵期間中、豊かなアロマとソフトなタンニンを抽出するため、ルモンタージュとデレスタージュを行います。アメリカンオーク樽で5ヶ月、さらにステンレスタンクで6ヶ月熟成させます。

有機農業の理想的な環境条件を備えるサレント

サレント地域は、有機農業を実践する上で理想的な環境条件を備えています。1年の大半を占める日射量と、夏場に雨が全く降らないこと、そして風通しの良さにより、化学処理に頼らずに健康なブドウを生産することが可能です。サレントの景観と生物多様性、そして人々の健康を守るために除草剤と農薬の使用を減らすことの重要性を認識し、パオロレオはICEA認証の有機ワインのラインアップを提供しています。

生産者情報

カンティーネパオロレオ

Cantine Paololeo

プーリアで3世代にわたり受け継がれる家族のワイン造り

カンティーネパオロレオは、プーリア州に2つの拠点を構える家族経営のワイナリーです。その歴史は20世紀初頭、初代パオロレオが自家畑のブドウからワイン造りを始めたことに始まります。その後、2代目ニコラがワイナリーを引き継ぎ、石造りのセラーを建設。現在は3代目となるパオロレオが、妻ロベルタと4人の息子たち（ニコラ、ステファノ、フランチェスコ、アレッサンドロ）とともにワイナリーを運営しています。

セラーは、DOCサリチェサレンティーノの中心地サンドーナチと、DOCプリミティーヴォディマンドゥーリアの産地モンテパラーノの2ヶ所に位置し、それぞれの土地の個性を生かしたワイン造りを行っています。両セラーには最新設備を備え、樽熟成庫や1時間に6,500～7,000本を処理できるボトリングラインを完備しています。

徹底した品質管理が生み出す国際的評価

パオロレオでは、品質を最優先にしたワイン造りを実践しています。自社畑70haに加え、厳選した契約農家80ha、合計150haの畑から年間約300万本のワインを生産。そのうち50％を輸出し、世界各国で高い評価を獲得しています。栽培農家とは長期的な契約を結び、ワインメーカーを務めるニコラレオが1年を通して畑の管理を指導。ブドウが最高の状態でセラーに届くよう、徹底した品質管理を行っています。その成果は、イタリアを代表するワインガイド『ガンベロロッソ』で複数のワインが最高評価トレビッキエリを獲得するなど、国内外で認められています。

100％良いと信じられるブドウのみを使用する哲学

プーリアの伝統を大切にしながら、革新的なワイン造りにも取り組んでいます。エノロゴを務めるニコラレオは、土壌、ブドウ、気候、そして人の力が融合することで、ワインは生まれると考えています。「ワイン造りで最も重要なことは、100％良いと信じられるブドウをセラーに持ち込むこと。それができれば、ワインの品質はある程度保証される」と語るニコラ。自然を尊重し、情熱を持って向き合うことで、土地の個性を表現したエレガントでフィネスに富んだワインを生み出しています。

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