トスカニーイタリアワイン専門店 / イルヴィナイオーロディトオルオイカワ

イルヴィナイオーロディトオルオイカワ

ブルネッロの巨匠「カーゼバッセ」で鍛錬を積んだ及川徹氏

ブルネッロディモンタルチーノの巨匠「カーゼバッセ」で鍛錬を積んだ、及川徹氏がトスカーナキャンティエリアで手掛ける「イルヴィナイオーロディトオルオイカワ」。及川氏は、2011年にイタリアに渡り、ミラノの高級焼き肉店の店長を務めた後、2014年、ブルネッロの巨匠ジャンフランコ氏の「カーゼバッセ」に勤務。その後も、キャンティクラシコの名門「カステッロディアマ」、ナチュラルワインの造り手「パーチナ」で経験を積みました。

カーゼバッセ時代のことをこう振り返ります。
「オーナーのジャンフランコソルデラに当時は怒鳴られまくり（笑）。今まで同じような性格の方を見たことがありません（笑）。変わった人柄でしたが、ソムリエとしての経験を見込まれたのでしょう。ジャンフランコにはよくしてもらい、通常は決して従業員にテイスティングさせないところ、カーゼバッセの高級ワインをことごとく試飲させてくれたのです。

カーゼバッセ時代は、この精神と具体的方法、そしてジャンフランンコの行動をじっくり学びました。ジャンフランコは、どんなに大量に飲んだ後でも、書物を徹底的に読んでるような人で、その研究熱心な生き様に感化されました。ちなみに、カーゼバッセでは、彼と一緒にテイスティングしたり多くの仕事を経験できたのは私含めて2人のみ。他のスタッフは、例えば接合剤を塗る係ならひたすらその仕事を何年も…。この貴重な経験が私の原点となりました。自分の目標とするワインを、カーゼバッセのサンジョベーゼと決めたのです。

ジャンフランコから学んだのは、ワインに対する情熱、強い信念を持つこと、複数ヴィンテージの試飲を通して感じたソルデラのワインの素晴らしさや奥深さ、イタリアで生きていく難しさ、仕事に対しての取り組む姿勢です。

私は、ワインは結果が大事だと思います。“できたワインがどうか？”なのであって、ナチュラルな栽培や醸造手法をすること自体が目的になってはいけないと思っています。カンティーナにブドウが届く時が100だとすれば、いくら頑張っても100が105や110にはならないのです。だから自然な栽培で獲れた思いっきり良いブドウを、少しでも損なわずにボトルに詰め込めるか。もちろん、ケミカルで化学物質がドッサリ入ったもので、本質的に美味しいワインはないと思っています。だから、“どうすればいいか？”をずっと追求してきたし、これからも追求し続けていきます」

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