パラッツォーネ

生産者
「2500年前からオルヴィエートではワインが造られてきた。そこには意味があるはずだ」ジョヴァンニ・ドゥヴィーニ現在、オルヴィエートは100種類以上のラベルが市場に出回っています。

しかし、残念ながら、その8割以上が協同組合が安く買い取り、色々なラベルを付けて販売しているもの。自社栽培、自社醸造しているのは10社程度…。そんなオルヴィエートで家族でワイン造りに取り組むパラッツォーネ。畑では一切の化学薬品、有機肥料は使用されません。ボルドー液でさえ、殆ど使われません。痩せ過ぎた畑...には豆類を植えて対応します。醸造もいたってシンプル。ステンレスタンクで発酵。温度が上がりすぎればタンクに水をかけるだけ。補糖も補酸も行いません。

「自然を尊重したワイン造りをする。だけど、飲み物として安全で、できる限り美味しくしたい。何もしないことが自然なワインだとは思わない」

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