ボルゲリ唯一のサンジョヴェーゼ100％ワイン「カヴァリエーレ」

ボルゲリ地区でミケーレサッタが最も愛するブドウ、サンジョヴェーゼ100%で造られる「騎士」の名を持つワイン「カヴァリエーレ」。ブルネッロやキャンティクラシコとは又違うサンジョヴェーゼの強さと滑らかさが味わえる実に味わい深い一本です。

自然とのバランスを考慮した栽培と天然酵母で造る

ヴィニャノーヴァの畑で収穫されるサンジョヴェーゼ100%で造られます。マスセレクションによって選び抜かれたクローンを用いています。草生栽培を行い自然のバランスを考慮しながら1ヘクタールあたり6000本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めています。一本のブドウ樹に僅か1、2枝残して完熟させたブドウのみを使用しています。収穫は手摘みで例年9月の最終週から10月の第1週にかけて行われます。培養酵母は使用せず、天然酵母のみで醗酵させます。1年樽と2年樽で12カ月熟成後、ノンフィルターでボトリングしてリリースされます。

熟成したサンジョヴェーゼの深い香り

カヴァリエーレには熟成したサンジョヴェーゼの醍醐味が詰まっています。深いルビーの色調にガーネットが混じる魅力的なグラデーションを成しています。熟した黒スグリやチェリー、レザー、タバコ、スパイスのアロマが複雑に絡みあい、力強いボルゲリの香りが和らぎ落ち着いた深い香りへ移行しつつあります。

円やかな旨みに満ちた非常に滑らかな飲み心地

飲むと、サンジョヴェーゼの美しい酸としなやかに伸びる果実感、円やかな旨みに満ちた充実の味わいがあります。タンニンは絹のようにシルキーで継ぎ目無くスムーズ。非常に滑らかな飲み心地です。粗さは無く、とてもエレガントな余韻へ続きます。芯に感じるボルゲリらしい濃密な果実感は健在で、今後の熟成のポテンシャルも感じられる逸品です。

ボルゲリ最南端でスーパートスカンを造る「ミケーレサッタ」

ミケーレ サッタの歴史は30年程と短いながら、スーパートスカン「イ カスターニ」「ピアストライア」「カヴァリエーレ」で非常に高く評価されている人気のワイナリーです。ボルゲリDOCの最南端の村カスターニェート カルドゥッチに位置します。当主は「ブルゴーニュを訪れた事」が、ワインの世界への扉を開けるきっかけとなったミケーレサッタ氏です。

ボルゲリにおける歴史的生産者

元々野菜や果樹の農業を行っていた１男５女の良き父親でもある当主ミケーレが“我が天職はワイン醸造である”と目覚め、1983年にトスカーナ、ボルゲリに移り住み、ワイン造りを始めました。サッシカイア、オルネッライア、グラッタマッコの次いでボルゲリでワインを造る歴史的な生産者としてその名が知られています。ボルゲリは内陸部に比べて日照量が多く光に強さがあり、酸やタンニンが成熟し果実味豊かなワインが出来るのが特徴です。ミケーレはあくまでもボルゲリの地の個性を生かした、この地だからこそのエレガントなサンジョヴェーゼを造る事に情熱を注いでいます。

オルネッライアとマッセートでアグロノモを務めたミケーレ サッタ

ミケーレ サッタ氏の情熱は自分の畑だけにとどまらず、1990～1994年までスーパートスカンの「オルネッライア」のアグロノモ（ブドウ栽培責任者）を務める程、周囲にその栽培における見識と実力を認知されていた人物です。その後ミケーレ氏は「マッセート」に使用するメルローを植える等アンティノリ家からの信頼も厚く、今もオルネッライアとは良好な関係を築いてます。

多種多用なブドウを使用

キーとなる品種は、赤はサンジョヴェーゼ、シラー、テロルデゴ。サンジョヴェーゼはエレガンスを与える大事な品種で、ミケーレ氏の＜指紋＞と表現されるように、赤ワインの殆どにブレンドしています。シラーはミケーレ氏がローヌを訪れた際に魅了された品種で、ヴィオニエもまた同様です。サンジョヴェーゼは、ボルゲリではブドウ生産量の約２％程度と非常に少ないですが、ピノノワールを彷彿とさせるエレガンスに満ちた非常に素晴らしい味わいのワインになります。ブレンドに少量使われるのみだったこの品種を、ヴェロネッリの創始者故ルイジ ヴェロネッリ氏のススメにより、サンジョヴェーゼ100％で「カヴァリエーレ」を造るようになりました。テロルデゴは、大学時代にトレンティーノ アルトアディジェにて大変興味を持った品種で、ボルゲリではミケーレ氏だけが栽培しています。シラーに似たスパイシーさと、カベルネのような良質なタンニンがあり、この品種もワインにエレガンスを与えます。

ブルゴーニュワインからヒントを得た開放式の大樽を使用

最初にサンジョヴェーゼを栽培したのは1990年、翌1991年にカベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、シラーを栽培、これが後にピアストライアを構成する重要な品種となりました。1992年には興味のあるブルゴーニュからヒントを得て、発酵にステンレスタンクではなく上面開放式の大樽を使用。最近では珍しくないですが、当時としては早い方で、現在カヴァリエーレとピアストライアで使用しています。1997年に畑を買い足し岩の多い斜面を利用したセラーを増築、ヴェルメンティーノとソーヴィニヨン ブランからの白、コスタ ディ ジューリアが誕生、1999年に樽発酵のためのスペースや熟成庫、それにショップを併設するために改築を行いました。

世界中のセレブリティに愛される著名なカンティーナ

2013年、映画「007」に登場するボンドカーで有名なイギリスの自動車メーカー「アストンマーティン」が100周年を迎えた際に、イギリスで行われたイベントでVIP用のブランチワインとしてミケーレ サッタの「ボルゲリ ロッソ」が提供され、翌2014年には同社とパートナーシップが結ばれました。また2013年のオバマ米大統領夫人の49歳の誕生日のディナーでミケーレサッタの白「コスタジューリア」がオーダーされる等、世界中のセレブリティに愛される著名なカンティーナでもあります。