カリフォルニアの天才女性醸造家、サマンサ シーンのワインブランド「ウルトラヴァイオレット」が仕立てた「カベルネ ソーヴィニヨン カリフォルニア」です。オーガニックで栽培したブドウを野生酵母のみを使い発酵。フレンチオーク樽で10ヶ月熟成させています。ふっくらとしてジューシーな味わいで、はっきりした酸とベルベットのようなタンニンが長く余韻に残ります！

レッド ヒルズAVAのカベルネを使用

カベルネ ソーヴィニヨンは、セント ヘレナの北に位置するレッド ヒルズAVAの3つの畑のブドウを使っています。このAVAは標高450-600m にある水はけのよい火山性の赤色土の土壌で、地下3,200ｍにはマグマが流れるカリフォルニア州内では最も地質学的に活発な地域です。カベルネ フランは、クームズヴィル内のサマンサ所有の畑と友達の畑のブドウを使っています。

フレンチオーク樽で10ヶ月熟成

セパージュはカベルネ ソーヴィニヨン95%、カベルネ フラン5%。造りは極めてナチュラルで、オーガニックで栽培されたブドウのみ使用。野生酵母のみを使い、ステンレスタンクで30度で発酵。発酵終了後果皮と共に10日間静置させてからフレンチオーク樽（新樽10％、旧樽90％）に移し、10ヶ月熟成した後にボトリングしています。添加物や酵素は一切入れず、亜硫酸塩は最低限に抑えています。

ボルドーのワインのような土のようなニュアンス

ブルーベリーのコンポート、プラム、スミレの花びら、カレンツ（干し葡萄）などの熟した香り。口当たりにはキイチゴ、黒コショウ、そしてボルドーのワインのような土のようなニュアンスがあり、はっきりした酸とベルベットのようで長く続くタンニンがあります。高めの油脂分と塩分がある料理には、なんでもよく合います。ミートソースのパスタ、ソーセージのピザ、スペアリブなどの赤身肉、チーズプレート、ダークチョコレートのケーキなどとの相性がとても良いです。

ウルトラヴァイオレットはアメリカのワイン愛好家達の間で話題になっている天才女性醸造家サマンサ シーンが所有するカルフォルニアのワインブランドです。サマンサはブルゴーニュへの旅行がきっかけとなり醸造の勉強を始めました。世界で最も有名で高価なブルゴーニュ ワインの裏側には、謙虚でアットホームな造り手たちの姿があり、そんな謹厳実直なワインの世界に魅了されました。

カリフォルニアに戻ったサマンサはワインブランド「ポー（POE Wines）」を設立します。「カリフォルニアで造るブルゴーニュ ワイン」という模造品ではなく、カリフォルニアのテロワールをしっかりと意識した魅力的で長期熟成可能な単一畑のワインを限定生産することがサマンサのモットーです。ポーではシャルドネやピノ ノワールはもとより、シャンパーニュ方式のスパークリング ワインやロゼ、そしてピノ ノワール ヌーヴォーを造っています。

ウルトラヴァイオレットは、「こんなにもエレガントで美味しいシャルドネとピノ ノワールを造るサマンサのカベルネ ソーヴィニョンを飲んでみたい！」というポーの顧客の要望から生まれたコストパフォーマンス抜群のワインです。ポー同様、造りは極めてナチュラルです。収穫されたブドウ以外の無駄な添加物や酵素は一切入れず、亜硫酸塩は最低限に抑えています。彼女が持つ栽培家達の人脈を使い、ハイクオリティのブドウをできるだけ安価なカベルネ ソーヴィニョンを仕入れています。