数年間熟成させてこそ良さが出るプリミティーヴォ

ワイナリー周辺にしかないプリミティーヴォを厳選使用

驚きのコストパフォーマンスで根強い人気を誇るプーリアの造り手「ロッカ デイ モリ」が造る、特別な思いが込められたプリミティーヴォです。「ブリアコ」は数年間熟成させないと良さが出ないとされる逸品。「ロッカ デイ モリにしかできない特殊なワインを造りたい」という思いから、ワイナリー周辺にしかないプリミティーヴォを厳選使用して造られています。

十分に成熟するまで待ってから収穫。やや遅気味の収穫ですが、こうすることで糖度と味わいの要素が凝縮したブドウ果実が得られます。大樽でアルコール発酵後、アメリカ産オークの樽で12ヶ月間、スラヴォニアンオークの大樽で更に数ヶ月熟成してボトリング。その後、ワイナリーの熟成庫で最低１年以上置き、そして飲み頃になるまで寝かします。

「プーリアの土着品種でビッグワインを造る」という思いが詰まったワイン

2018年2月にロッカ デイ モリ4代目のマッシミリアーノ アポロニオ氏にお話を聞きました。「大樽でアルコール発酵後マセラシオンは30～45日間かけて行います。アメリカンオークの樽で12カ月間、その後最低でも12カ月間瓶内熟成を経て、ワイナリーで飲み頃になるまで熟成させています。ブリアコは数年間熟成させないと良さが出てこない。私達にしか出来ない特殊なワインを造りたいという想いから土着品種のプリミティーヴォを使いました。カベルネソーヴィニョンやメルローからビッグワインを造る事は簡単でしょう。「プーリアの土着品種でビッグワインを造る」という思いが詰まったワインです。」と話してくれました。

適切に保管すれば何年も長期熟成できるように造っているので、使用しているコルクも高級ワインに使われているような長いもの（約5.5cm）を採用。長期熟成にこだわるロッカ デイ モリならではの個性を感じるプリミティーヴォをじっくりとお楽しみください。

ロッカ ディ モリは、D.O.C.コペルティーノの中の、モンテローニ　ディ　レッチェにある全くの家族経営の生産者です。現在、兄が社長、弟がエノロゴ、この二人を中心に7名のスタッフで構成されています。

新しいヴィンテージへの切り替わりが比較的遅く、しかも熟成がゆっくり進んでいくのは、熟成出来るワインを造ろうとしているからです。そのために、収穫から醗酵まで全ての過程で工夫しています。

契約農家からは、単に葡萄を買うというより土地を借りて葡萄を造ってもらうというイメージで、1キロ幾らではなく、1ヘクタール幾らという単位で買い取ります。

葡萄は1本の樹に2～3房しか付けません。収穫は夜中か早朝に100％手摘みで行い、良い葡萄のみ箱に入れます。収穫量は法定収穫量の1／3のヘクタール当たり30ヘクトリットルです。

葡萄を食べるとジャムの味がします。また、三角形のタンクを使用し、タンクの上部を開けておきます。プリミティーヴォはたくましい葡萄なので、天然偶発酵母を使用。ネグロアマーロはデリケートなので、酸化したようなニュアンスにならないよう天然人工酵母を使います。醗酵中も醗酵が終わっても、ポンプでピジャージュを行います。

マセラシオンは長く、1ヶ月以上になることもあります。印象的な香りは、酵母によるものです。長い発酵、熟成をするといろいろな力を溜め込むので、それを除去してしまうフィルターは使いません。また、バリックから瓶詰めするとショックを受けるので、一度大きな樽に入れてからボトリングします。品質へのこだわりはコルクにも現れており、コルク会社が造る最高の規格のものだけを使っています（通常の5～10倍の価格）。また漂白しないため、コルクの色が悪く見えます。

その年の作柄によって、造るワインを変えています。良いヴィンテージのみ上のクラスのワインを造り、そうでない年はオンリイ　ロッソを造ります。格下げや生産量を減らす生産者はいますが、ここまで徹底した生産者は他に知りません。訪問して印象的だったのは、「良いワインを造ることは重要だが、人の印象に残るワインを造りたい。10人中9人に嫌われてもいいから、ロッカ　デイ　モリだと分かってもらえるワインをめざしたい。」という言葉でした。ワイン名のブリアコやウイリエーザは、父親の代から使っていて、名前とデザインは昔ユーゴスラビア人に頼んだため、意味は誰も知らないとのことでした。

ワイン造りの歴史は1870年に遡ることができます。二代目が施設を新設し、畑をおこし、さらに三代目が1960年に会社を設立し、1975年には瓶詰め装置を導入して、ワインの元詰めと自社ブランドのラベルの使用を開始しました。1995年からは、ブドウ園を増やしワイン造りや熟成の最新技術を駆使することにより、世界中へ輸出を始め、成功を収めました。

所有する自社畑は50haで、内訳は35％がコペルティーノ、25％がスクインツァーノ、その他となっています。ワイン造りには50％が自社畑からの葡萄、50％がアグノロミスト指導の契約農家からの買い取りブドウを使用していおり、赤は全てノンフィルターで造られています。

１、葡萄とワインの厳格な選別、２、最新技術の使用、３、多くの消費者のニーズに応える新しい製品の開発、４、バリックを集める際の木材と産地の注意深い選択、をポリシーにワイン造りを行っています。