フランチャコルタ南部カッサーゴ サン マルティーノ地区のビオディナミの造り手「1701（ディチャセッテウノ）」の、フランチャコルタ 「サテン」です。サッビオーニ畑にてビオデナミ栽培で育てた高樹齢のシャルドネを使用。野生酵母で発酵させ、瓶内二次発酵は通常のフランチャコルタ（最低18ヶ月）の2倍以上長い42ヶ月間熟成。ノンドサージュで仕上げています。華やかな柑橘果実とフローラルな香り。まっすぐ伸びる酸の心地よい質感。柔らかくてエレガントな、サテンの良さがしっかりと表現されたフランチャコルタです。

通常のフランチャコルタの2倍以上長い42ヶ月間熟成を実施

ブドウは砂質が強く、ミネラルの表現に向く畑「サッビオーニ」の、他の畑と比べて樹齢も一番古いシャルドネのみを使用。栽培はビオディナミ（認証：デメテール）を実施。合成の鉱物肥料や化学農薬は使わず、自作の調剤と硫黄のみを使用しています。収獲したブドウを土着酵母で一次発酵、75%をスチールタンクで、25%を3回目使用のフレンチオークのバリックで行っています。瓶内二次発酵と熟成は42ヶ月間澱とともに熟成。ノンドサージュで仕上げています。

柔らかくてエレガント！サテンの良さをしっかり表現

味わいはミネラリーであるだけでなく、42ヶ月熟成させることでシャルドネ特有の丸さや柔らかさが出ています。彼等にとってシャルドネはリッチで集中力のある味わいを実現できる唯一のブドウ品種。ガス圧の低さが更にシャルドネの優雅さを際立たせています。華やかな柑橘果実とフローラルな香りに、ほんのりとしたハーブのアクセント。柔らかくしなやかで繊細。とてもエレガントでまっすぐ伸びる酸が心地よいです。サテンの良さがしっかり表現されています。

自然と向き合う、フランチャコルタ初のビオディナミ認証取得生産者

「1701」は、2012年にフェデリコ アンジェリーニ氏とシルヴィア氏の兄妹によって設立されたフランチャコルタの生産者です。2人は、300年以上の歴史を持つコンティ ベットーニ家のカンティーナを取得し、そこからワイナリーの歩みをスタートさせました。名称の「1701」は、コンティ ベットーニ家が所有していた歴史的なカンティーナへの敬意を込めたものです。

当主で醸造家のフェデリコ氏が目指すのは、「ブドウそのものの純粋な表現」。培養酵母の使用が一般的なフランチャコルタにおいて、1701は天然酵母のみで発酵を行う数少ない生産者です。幼少期から自然な食材を大切にする家庭環境で育った2人は、既存のフランチャコルタの造り方に満足することなく、創業当初から有機栽培に取り組みました。さらに、ビオディナミ農法の第一人者ニコラ ジョリー氏との出会いをきっかけに、その実践を深め、2016年にはフランチャコルタで初めてデメテール認証を取得しました。

ブドウ本来の個性を追求する、酵母も糖も加えないフランチャコルタ

畑では自家製の調剤と硫黄のみを使用し、銅の使用も最小限に抑えています。ビオディナミによる栽培を続けることで、ブドウ樹は徐々に土地の環境へ適応し、本来の生命力を取り戻してきました。現在では、一般的な畑よりも葉を多く残し、長く伸びた健全な樹が育っています。創業当初は環境への適応力が低かった若い樹も、時間をかけてテロワールの一部となり、品質に満たないブドウは厳しく選別されています。

醸造哲学は、畑と同じく「自然な状態のブドウを最大限に表現すること」にあります。醸造では培養酵母や補糖、酸の添加は一切行わず、ドサージュも実施しません。フェデリコ氏にとって、自然酵母による発酵は特別な手法ではなく、ブドウからワインを造る上で当然の選択なのです。特に重視するのが酵母の存在です。フランチャコルタでは培養酵母の使用が一般的ですが、酵母そのものがワインの個性を大きく左右する以上、土地やブドウが持つ自然な酵母を使うことが重要だと考えています。

自社畑由来の自然酵母と収穫直後に搾ったブドウ果汁に含まれる糖分のみで瓶内二次発酵を行います。一般的なフランチャコルタのように外部から糖や酵母を加えるのではなく、ブドウそのものが持つ力だけで仕上げることが彼らの理想です。この方法は、モストや酵母の状態によって発酵の進み方が変わるため、高度な管理と多くの手間を必要とします。酵母も糖も加えず、ブドウ100％の力で造るフランチャコルタ。それが1701が追求する、土地とブドウの個性を純粋に映し出すワインです。

2026年5月WINE TO ASIA & RAW WINE 2026にて