ビオンディサンティ家が独占所有するブルネッロクローンで造るロゼ「ジェット」

ブルネッロの生みの親として知られる偉大な造り手「ビオンディサンティ」。彼らが独占所有するブルネッロクローンBBS11を用い、新たな拠点マレンマで造るロゼ「ジェット」です。6代目ヤコポ、7代目タンクレディが初めて共同で造り、彼らの頭文字を取って「JeT」と名付けられています。

ローズティーを思い起こさせる優しいピンク色。白い花や赤い果実のフレッシュな香りと塩味があり、バランスのとれた酸が特徴です。冷涼で日当たりのよい畑から収穫されたサンジョヴェーゼ グロッソBBS11を低温にて発酵。直接圧搾法で造られています。前菜、甲殻類ソースのパスタ、フリット、魚料理、フレッシュチーズに最適です

6代目ヤコポと7代目タンクレディが初めて共同で造る希少ロゼ

2022年9月に、カステッロ ディ モンテポの7代目のタンクレディ ビオンディ サンティ氏にお話を聞きました。

「BBS11を100％で造るロゼワインです。ファーストヴィンテージは2019年。2016年から構想を練り始めた私のプロジェクトで、出来上がるのに3年かかりました。父ヤコポ（Jacopo）と私（Tancredi）が初めて共同で造ったということで、頭文字をとって“JeT”という名前にしています。

このロゼワインには、3つの重要なポイントがあります。まずはヤコポの譲れない2点から。BBS11の100％ロゼであるということと、フェノールが完熟したブドウを造りたいということ。私が考えたポイントは、優しい淡い色を表現するということです。フェノールが完熟すると、どうしても色が出てしまうので、折り合いをつけるのが難しかったです。

アルコール度数も14％（正確には13.89％）と高い数値が出ています。バラのような香りがあり、しっかりとした骨格があります。酸味も塩味もあり、完璧なる食中酒です。このエリアは意外と魚も食べるので、よく魚と合わせて飲んでいます。生産本数は1万3000本と少なく、限られた国にのみリリースしています」

ブルネッロの名声を高めた立役者フランコ ビオンディ サンティの息子、ヤコポがマレンマに所有するワイナリー

ブルネッロの生みの親、フェルッチョ ビオンディ サンティを曾祖父に持つヤコポ ビオンディ サンティが当主のワイナリー。ヤコポは祖先のスピリットを受け継ぎながら、現代的なスタイルでワイン造りの新しい伝統に息を吹き込みました。トスカーナ州マレンマにあるモンテポ城の要塞を拠点として土着品だけでなく、国際品種を栽培し、テロワールと家族の歴史を表現したワイン造りをしています。

専門家も認める格悦したテロワール

ピサ大学やフィレンツェ大学の専門家達は「この土地こそが、ビオンディ サンティのワインが真に輝く場所である。」とカステッロ ディ モンテポのテロワールを高く評価しています。人的な介入は極力避け、生産本数は落ちますが天然の水源だけを使うことにより糖度が高く、卓越したアロマをたたえたブドウが育ちます。

テクノロジーと伝統を調和させる

ヤコポのワイン造りにおける哲学とは、環境とテロワールを守りそこで働く人の幸福に気遣うことです。その為にまず畑での仕事を最適化するためテクノロジーを導入しています。醸造所の外に設置した2台のマザーボードに7台ノコントロールユニットを繋げ気温、気圧、湿度、土壌や空気中の含有物のデータを収集、天候や風力、風向きを予想しています。