イタリア、フリウリで注目の新星生産者、ニコラス ユレティッチ。ブドウ樹剪定のプロを経て2018年から自身のワイン造りを開始した彼は、その技術を活かしたブドウ栽培のアプローチを実践し、フレッシュさと複雑性が共存する豊かな味わいを追求しています。

ニコラスの祖父の妹が所有している畑のブドウを使用して、2023年ヴィンテージから新しくリリースしたキュヴェ。森に囲まれており、北西向きのため涼しさが保たれる。そのためニコラスの理想とするゆっくりとしたブドウの成熟が可能になっている。熟したオレンジやグレープフルーツなどの柑橘、白い花、ほんのりスパイスやハーブのニュアンス。土っぽさやミネラル感も。エレガントだが、ピノ グリージョがボディに厚みを加え、奥行きが表現されている。下支えする酸味とまろやかな果実味のバランス。果皮由来の微かなタンニンが舌に心地よい緊張感を与え、余韻は長くミネラリー。

ビオディナミ農法を実践し、収穫は手摘み、バスケットプレス。除梗せずに4-5日間コンクリートタンクでマセラシオンを行う。その後半量は古い木樽に、もう半量はステンレスタンクに移し野生酵母を使用して発酵。そのまま自然にマロラクティック発酵を行い11カ月オーク内で熟成させる。無濾過、無清澄で瓶詰め。10カ月の瓶内熟成を経てリリース。

フリウリのライジングスター

イタリアのフリウリ ヴェネツィア ジューリア州、スロヴェニアとの国境付近に位置するコルモンス。ニコラス ユレティッチはこの町で2018年からワイン造りをスタートしました。生産本数は約10,000本と限られていますが、2020ヴィンテージが世界一のレストランとして知られるデンマーク コペンハーゲンのノーマにバイ ザ グラスで採用されたことにより、そのクオリティの高さに一躍注目を集める存在に。たびたびメディアで『フリウリのライジングスター』と紹介される彼の根幹には、剪定のプロフェッショナルとしてブドウ樹と向き合ってきた経験があります。

ワイン生産者になるという夢と現実のギャップ

ブドウ農家出身のニコラス。幼いころからワイン生産者になることを志し、芸術と醸造学を修めた。卒業後は地元コルモンスのいくつかのワイナリーで働いていたが、「創造性や調整の余地はまったくなく、指示に従ってレシピ通りに働くだけだった」と当時を振り返る。その後居を移したオーストラリアはまったく逆で、ワイン産地としての歴史が浅いがゆえに常に議論や実験の余地があり、それが彼にとっては大きな刺激だったという。2013年に故郷に戻り、両親のブドウを使用してワインを造ってみようと決心するが、帰国して数週間後にブドウ樹の剪定のプロフェッショナルとしての仕事のオファーを受け、ワインを作るという願いをしばらく脇に置き、世界中を旅することになる。

高樹齢のブドウと土壌を活かした彼だからできるアプローチ

2018年、ニコラスは家族のブドウ畑やコルモンスの樹齢の高いブドウ畑を手に入れ、念願であった自身のワイン造りを開始。大昔には海であったこの地の土壌は、砂岩と泥灰岩で構成され、保水性と排水性のバランスに優れている。ブドウの根が非常に深くまで伸び、結果的に独特なミネラル感や厚みを持つワインが生まれる。

ニコラスは高樹齢のブドウとこの土壌の特徴を十分に表現するため、できる限りブドウの成熟度が高くなるまで収穫を待つ。「温暖化に伴い、フレッシュさを保つために収穫を早める、という話をよく聞くけど、僕は畑でのアプローチを変えることで土壌やブドウ樹をフレッシュに保つことができ、フェノリクスが適切に成熟するタイミングまで待つことができると考えている。」ブドウ樹剪定のプロフェッショナルとしての経験が豊富なニコラスだからできるアプローチ方法だ。