カンパーニャ地でボルドー液以外の薬剤を使用せずにブドウを栽培しているカンティーナ デル バローネの「パオーネ」です。フィアーノを100％使用。ステンレスタンクで澱引きせずに8-12ヶ月の熟成をしています。青々したハーブの香り。クリアでリッチなブドウ感が溢れる、力強くまとまった味わいの白ワインです！

澱引きせずに8-12ヶ月の熟成

ワイン名のパオーネは、この地方の方言で「クジャク」意味しており、クジャクを飼っていた男爵家にちなんで名付けられました。収穫後、除梗をしないで房ごと柔らかくプレスを行い、2時間ほどのマセレーション、圧搾後ステンレスタンクで発酵の続きを行い、そのまま澱引きせずに8-12ヶ月の熟成、ボトリング時に少量の酸化防止剤を添加しています。

クリアでリッチなブドウ感があり、難しさのないワイン

青々したハーブの香り、充実したドライな果実と高貴な雰囲気、力強くまとまったワインです。開けたては少し還元気味というか硬く感じますが、数日で開いてきそうです。味わいとしてはクリアでリッチなブドウ感があり、難しさのないワインです。抜栓してからも安定していて1週間経っても味わいがぶれることがなく、チーズなどコクがある食べ物と相性が良さそうです。（インポーターのヴィナイオータ社コメントより）

カンティーナ デル バローネは100年以上農業を営んできたサルノ家が、1990年代にアヴェッリーノ郊外のチェジナーリでナポリの貴族(バローネ＝男爵)から土地を購入し、ブドウとヘーゼルナッツの栽培とワイン醸造したことが始まりです。畑でもセラーでも化学合成物質を一切使用せず、人間と環境を尊重した農業を実践しています。2008年に息子ルイージ サルノ(1983年生まれ)が本格的に参画しました。

父アントニオがこの場所を選んだ理由は、畑が火山性土壌でミネラルに富み、農薬に頼らない農法に適したミクロクリマを持っていると感じたためで、栽培しているブドウは伝統品種であるフィアーノのみ。畑では働く人間と自然環境に最大限のリスペクトを持ってボルドー液以外の薬剤を使用せずにブドウを栽培、ワイナリーでも出来るだけ人為的作業を排除しシンプルにブドウと向き合うことを心がけています。

現在では標高350mの丘の上の11ヘクタールの敷地内に2.5ヘクタールのブドウ畑、4ヘクタールのヘーゼルナッツ畑を持ち、年間16000本のワインを生産。イル カンチェッリエーレのクラウディオと親交が深く、エノーロゴ(醸造家)を務めるカンティーネ デッランジェロのアンジェロとともに小さな協会を設立、イルピニアの小さな造り手たちが生き残るためのネットワークの構築に努めています。