リパッソとは、収穫したブドウを通常の醸造過程どおりに発酵させたあと、さらに、アマローネを造るのと同じように乾燥させたブドウとともに寝かせます。すると、乾燥させたブドウの凝縮された糖分のおかげで2回目の発酵が始まります。これがリパッソです。つまり、よりアルコール度数が高められ、ワインに骨格を与えると同時に、深みのある色、そして香りに複雑味を与えます。味わいはより凝縮感と柔らかみが加わり、なんとも贅沢なヴァルポリチェッラが仕上がるのです。

深く抽出されたワインは通常のヴァルポリチェッラとは一線を画した深い味わいを持ち、エレガントな余韻が長く続きます。加えて、桜の樽での熟成は、セレーゴ・アリギェーリ特有のエレガントなスタイルを生み出しており、しっかりとした骨格、強さのある香り、味わいが実に印象的なワインとなっています。凝縮感のあるリッチな味わいが贅沢なワインです。

セレーゴ アリギエーリの畑とは

6世紀に渡り、ヴェローナの地でワインを生産しているセレーゴ・アリギエーリ。現在はマァジ社のグループの一員として、ヴェネトとトスカーナでワイン生産を行っています。

1353年に、ピエトロ(詩人、ダンテ・アリギエーリの息子)が、ヴァルポリチェッラの丘に土地と別荘を購入したことから、このワイナリーの歴史が始まりました。故に、この地はダンテの子孫の所有地として知られてきたのです。この別荘は、慎重に修復作業を行い、食品庫とワイン貯蔵用の部屋と会議室、住居が作られました。650年以上の月日を経て、現在の当主がトスカーナにも土地を購入し、ダンテの故郷でのワイン造りも実現現在、計190ヘクタール（内110ヘクタールが生産エリア）の土地を所有し、秀逸なワインを生産してます。

マァジは、ボスカイーニ家が1772年に設立し、6代にわたりブトウ畑を所有してきたヴェネト州きっての巨大ワイナリー。ヴァルポリチェッラのトップ生産者としていまや世界中に知られ、カナダ、アルゼンチンでもワイン生産を行っています。

現在の当主は6代目サンドロ ボスカイーニ氏。そして、サンドロ氏の子供達アレッサンドラ、ラファエッレ氏、そして兄弟である生産工程を管理するブルーノ氏とパートナーであるマリオ氏が経営に携わっています。この国際的にも認められているワインの技術的実績と高品質な水準は、MTG（マァジ・テクニカル・グループ）の徹底した研究並びに実験の賜物といえます。

長い間、このチームのメンバーはヴェネツィアのプレミアム ワインのブトウ栽培と醸造の遺産を復活させることを目的として不断の研究をしてきました。品質だけにとどまらず、個性とオリジナリティーをも兼ね備えたワインは、伝統的価値と先端技術による現代化が密接に絡み合った結果出来上がったもの。さらにマァジは陰干ししたブドウから造ったワインの生産を丹念に研究し、ヴェネト古来に存在した醸造技術「リパッソ」を現代に復活させました。また、新しいスタイルのアマローネを提案し、最近の世界的な成功を手にすることができました。アマローネの品質を左右するアパッシメント技術もマァジはミラノ大学とも連携を図る技術グループMTGの下、最高レベルを誇っています。

そして、現代イタリア語を完成させたと言われる大詩人、ダンテ アリギェーリの息子、ピエトロ アリギェーリが1353年に畑を購入したことに始まるワイナリー「セレーゴ アリギェーリ」と強力なパートナーシップを結び、歴史と伝統のある、格式高いワインを生産、世界中に輸出しています。