エトナの自然を表現したエレガントなワインが高く評価される注目の新ワイナリーのパルメント コスタンツォ。エトナDOC「モンフェーテビアンコ」は、柑橘系果実などの香り高いブーケとミネラルを感じることができます。アフターには、しなやかでフレッシュな塩味が続きます。

ユネスコの世界遺産にも認定されているエトナ自然公園の中心部に位置する畑サントスピリトのブドウを使用しています。栗の木を支柱としたこの地域に残る伝統的なアルベレッロ仕立てを採用。またワイナリーは溶岩石で造られた「パルメント」と呼ばれる古いワイン醸造施設を修復し、その伝統を保護しています。ワイナリー内部は、グラヴィティシステムなどを取り入れるなど最新設備が備えられています。

モンフェーテビアンコは、カリカンテ70％、カタラット30％で造られます。発酵熟成共にステンレスタンク。4ヵ月の熟成中にはシュールリーを行ってます。

注目を集めるエトナの新生産者パルメント コスタンツォ

パルメント コスタンツォは、2010年にコスタンツォ家によって設立されました。2011年からボトリングを開始し、現在は2種類のメトド クラシコを含む14種類のワインを生産しています。『デキャンタ』ベスト100ワインに選出されるなど今注目を集めるワイナリーです。

ユネスコの世界遺産に認定されているエトナ自然公園の中心部に位置する畑

ワイナリーの歴史は、カターニア県パッソピッシャーロに数ヘクタールの畑を購入したことから始まります。ユネスコの世界遺産に認定されているエトナ自然公園の中心部に位置し、中には、フィロキセラ禍を乗り越え自根のまま生きる樹齢100年超えの畑（プレ フィロッセラ）も含まれています。現在は、エトナ山北側のパッソピッシャーロ、南西部のサンタマリア ディ リコディアなどに合計で18haの畑を所有。栽培しているブドウは地場品種に限られており、栗の木を支柱としたこの地域に残る伝統的なアルベレッロ仕立てを採用しています。

テロワールを表現することにこだわったワイン造り

エトナは生物多様性「バイオバイバーシティ」の宝石箱と呼ばれており、それにより類まれなテロワールを有しています。パルメント コスタンツォは、ブドウ畑を土壌の性質などによって細分化し、醸造方法を細かく変えています。ヴァレリア アゴスタ コスタンツォと娘のセレナが中心となった若くて熱意のあるチームが、品種の個性、ブドウ本来の味わい、テロワールを表現することにこだわったワイン造りを行っています。

伝統と最新設備が融合するワイナリー

ワイナリーは溶岩石で造られた「パルメント」と呼ばれる古いワイン醸造施設を修復し、グラヴィティシステムなどの最新設備を取り入れました。グラヴィティシステムとは、高いところから低いところに液体を移動させることにより、ポンプを使うよりも果汁やワインにかかるストレスを少なくする手法です。