アイア ヴェッキア （マッサ ヴェッキア）

マレンマの自然派トスカーナを象徴する「マッサヴェッキア」の初代当主ファブリーツィオとパトリーツィア夫妻によるワイナリー。自給自足的な生活を目指すべく、標高650mの人里離れた所に住み始め、そこを「アイア ヴェッキア」と命名。自身が立ち上げたマッサヴェッキアは娘のフランチェスカに引き継いでもらったものの、ワイン造りから完全に足を洗えるはずのないファブリーツィオは自宅のあるこの場所にピノネーロを植え、2015年からワインを仕込み始めます。

当初は、山羊＆羊小屋として使用する予定だった場所を醸造＆熟成スペースに改装。ブドウ樹が生産態勢に入った際には、その部屋の中に醗酵槽を設置するのが不可能な事を見越し、友人のカルソ（フリウリ）の石工（スタンコ ラディコンの墓石も制作しています）に石灰岩の石板で醗酵槽を作ってもらい、2017ヴィンテージ以降は屋外に設置した石灰岩醗酵槽で醸造。

ピノ ネーロの繊細な香りを活かすためには、樽香が邪魔になると考えたファブリーツィオ、質の良い（バクテリア汚染などのない）使い古しの樽を探しますが、見つからなかったので、ダミジャーナ（50-60リットル入りの大瓶）で熟成させることに。ダミジャーナは、木樽と比べ密閉性の高い容器なので、ワインが還元方向に向かうフェーズでは、微細な酸素を供給するためにコルク栓を、それ以外の時はゴム栓を使用。セラー内の徹底した清潔ぶりも、彼の人となりからは想像できないレベルです。