独自のビオディナミ農法＆ヴィーガンでキャンティ クラシコとスーパータスカンを造るクエルチャベッラの「キャンティ クラシコ グラン セレツィオーネ 」。ワインはサンジョヴェーゼ本来のエレガンスと活力を見事に表現しています。洗練された明るい美しさと、デリケートなタンニンを持つバランスの取れたキャンティ クラシコ グラン セレツィオーネとなりました

軽やかでエレガンスに満ちた唯一無二のグランセレツィオーネ

輸出部長のジョルジョ フラジャコモ氏が解説するセミナーに参加してきました。

「クエルチャベッラが造るキャンティ クラシコ グランセレツィオーネは、所有畑の中で最も標高の高い単一畑（550-600m）で造られ、リゼルヴァよりも軽やかでエレガントな味わい。多くのキャンティ クラシコの造り手が格付けを上げるにつれて重厚感を表現する一方で、クエルチャベッラはその逆を行きます。まさに創設時から追求し続けてきた完成形です。他のキャンティ クラシコとは醸造方法が異なります。優しくルモンタージュを2日間おこない、バローロの伝統製法カッペッロ ソンメルソ（果帽をモスト内に沈める製法）で発酵させます。これにより非常にデリケートな抽出が可能になり、優しい味わいが引き出されます」

ルッフォリの標高と土壌により、深み、バランス、輝きのある酸がブドウに備わる

グレーヴェ イン キャンティ地区のルッフォリの中腹でビオディナミで育てられたサンジョヴェーゼを使用。畑は標高500m以上の高地で、ガレストロと砂岩の土壌。この条件によりワインに素晴らしい深み、バランス、輝きのある酸が備わります。1ha当たり30hlの低収量で収穫。2018年は9月12-26日の期間に収穫されました。セラーに運ばれたブドウは優しく破砕され、ステンレスタンクで発酵します。

樽の中で約18ヶ月間ゆっくりと熟成

発酵が終わると、ピエモンテの伝統的な技法で果帽を完全に沈め、約5週間スキンコンタクトを行います。マロラクティック発酵はフレンチオークのバリックとトノーで自然に実施。大きなオーク樽（25-30hl）で澱引きされ、樽の中で約18ヶ月間ゆっくりと熟成させます。その他の熟成も合わせると合計30ヶ月熟成しています。ゆっくりと熟成させることで、ルッフォリの丘の中腹で栽培されるサンジョヴェーゼの土地固有の個性をよりよく表現する事が出来ます。年間生産量は4,000本です。

2018ヴィンテージ情報

春先の温暖な気温と5月の豊富な降雨により、平年より早く芽吹きました。生育期は乾燥した夏を通して順調に進み、その後10月まで続いた完璧に近いコンディションと、彼らの正確な収穫により、セラーに並外れた品質のブドウをもたらされました。偉大な酸味とよく熟したタンニン、優れた骨格、そして同じくらい豊かな風味が相まって、2018年は過去10年で最もバランスの取れたヴィンテージのひとつとなりました。

ワインガイド評価

『ジェームズサックリング』97点（2018ヴィンテージ）

乾燥したバラの花びらなどの花々と、桜や野イチゴのアロマ。フルボディでありながら機敏でエネルギッシュ。洗練された美しさ。キャンティ クラシコの2018ヴィンテージのベンチマーク。ビオディナミで栽培されたブドウを使用。ヴィーガン。すぐに楽しめるが数年の熟成も可能。（2023年7月）

1974年、フランスワイン好きのオーナーがそれに負けない、エレガントなワインを造るためジャコモタキスの勧めに従いキャンティクラシコの中で最も標高の高いグレーヴェ イン キャンティのルッフォリの丘に設立

クエルチャベッラは1974年に鉄鋼業で成功した世界的な実業家のジュゼッペ カスティリオーニ氏が創設しました。

当時は、1968年に「サッシカイア」や1978年に「ティニャネロ」など、著名なフランスワインをブラインドテイスティングで打ち負かした、世界に通用する、スーパートスカンが産声を上げた時代でした。

大のワイン好きでワインコレクターでもあるジュゼッペ氏はフランスワイン、特にブルゴーニュが好きで、それに負けないエレガントなワインを造りたいと思い、友人でもあった醸造家のジャコモ タキス氏に助言を求めます。ジャコモ タキス氏は「サッシカイア」や「ティニャネロ」を造った伝説の醸造家です。

ジャコモ タキス氏から「ブルゴーニュみたいなエレガントワインを造りたいのだったら、標高が高くて山奥まで行かなくては」とアドバイスされ、見つけたのがトスカーナで二番目に高い山グレーヴェ イン キャンティにある、クエルチャベッラ山のルッフォリという丘の畑でした。

後にこの丘には、ヴィットリオフィオーレ氏がポッジョ スカレッティを設立。現在でもごくわずかな生産者しかいません。

2000年からビオディナミを実践、さらに動物由来のものも排除したビーガンでのワイン造りを徹底するクエルチャベッラ

以前から有機栽培に取り組んでいましたが、マレンマに所有する畑では1997年からビオディナミ栽培を開始し、2000年からキャンティ地区でも導入しました。2003年に創設者のジュゼッペ カスティリオーニ氏が亡くなり、2004年から２代目セバスティアーノ氏が引き継ぎ、さらに積極的に有機栽培に取り組みました。

2010年に二つの大きな転換がありました。

一つは、オーナーのセバスティアーノ氏が動物性の食品（卵や乳製品も）を一切避ける完全菜食主義のビーガンになり、この考えをワイン生産にも持ち込んだ事です。

ワインを清澄する際、通常は卵由来の成分を使いますが、そういった動物由来の物質は一切使わなくなりました。また、ビオディナミ栽培の調合剤プレパラートは、牛の角などを使っていますが、これも同様に使わなくなりました。そのプレパラートの代わりに35種類の植物を畝の間に植えています。

ビオディナミ農法の考え方を学び、基本的な考え方を取り入れてきましたが、自分たちのビーガンの考え方やトスカーナの気候にあった独自のビオディナミ栽培を始めました。

二つ目は、2010年にピエモンテのバローロの生産者として有名な「ヴィエッティ」のオーナーでもある、ルカ クッラード ヴィエッティ氏が、クエルチャベッラの新しい醸造家になったことです。南アフリカ出身の父親とイタリア人の母親を持つ醸造家です。ルカ クッラード ヴィエッティ氏は、畑を1ヘクタールぐらいの小さな区画に分けて、別々に醸造する小規模醸造を持ち込みました。サンジョヴェーゼだけ70区画あり70樽使います。このことにより、出来上がるワインのより細かい調整が出来る様になりました。木樽醸造・木樽熟成も始めて、新樽率が下がり、さらにピュアな味わいのワインを生産出来る様になりました。