バローロで初めて有機栽培を導入した古典派として必ず名前が挙がる名手「カヴァロット」が、ブリッコ ボスキスの中でも特に優れた中腹部に位置する樹齢の高い区画サン ジュゼッペのブドウで造る、最も力強く、しっかりとした骨格のバローロらしいバローロです。『ガンベロロッソ2023』最高賞トレビッキエリ、『ビベンダ2023』最高賞5グラッポリ、『ワインエンスージアスト』99点、『ワインアドヴォケイト』98点を獲得しています！（2016Vintage）

カヴァロットを代表するキュヴェ

評価を得ているブリッコ ボスキスの中でも特に優れた中腹部に位置する樹齢の高い区画がサン ジュゼッペ単一畑です。化学農薬はほとんど使われません。銅、硫黄に由来するもののみ若干量使用されている程度で、除草剤も一切使用しません。スラヴォニア産の大樽で5年以上熟成させます。カヴァロットを代表するキュヴェです。

ワインガイド評価

『ワインエンスージアスト』99点（2016ヴィンテージ）

素晴らしいヴィンテージと素晴らしい生産者の組み合わせが、この素晴らしいワイン生み出した。森のベリー、パイプタバコ、森の床、樟脳のバルサム香、新しい革を想起させるアロマ。まだ若々しく渋みがあり、しっかりとした構成の味わいは熟したモレロチェリー、甘草、挽いたクローブ、鉄のニュアンスが、きつく締まったきめ細かいタンニンとともに感じる。明るい酸がバランスを保つ。飲み頃2028-2046年（2022年10月）

『ワインアドヴォケイト』98点（2016ヴィンテージ）

オーガニック認証ワインであるバローロ リゼルヴァ ブリッコ ボスキス サン ジュゼッペ2016は、朝日と夕日の両方を広く見渡せるカスティリオーネ ファレットの美しい尾根にあるブドウ畑で生まれる。バローロのアペラシオンの中心にあるこの魔法のような場所から、ヴィンテージと土地の最高のものを表現する。ダークフルーツ、ドライチェリー、ワイルドプラム、バラ、鉄鉱石が完璧に交わり、このバローロに美しいバランスと内なるエネルギーを与える。2.4ヘクタールの区画にある南西向きの樹齢60年のブドウから収穫されたブドウを使用。除梗後、スチールタンクで28日間のスキンコンタクト（半浸漬キャップ）を行います。収穫後の春にセメントで二次発酵を行う。ワインはスラヴォニアン オークで60ヶ月熟成。生産量は8,794本。飲み頃2025-2055年（2022年6月）

2000年代に入り一気にその素晴らしい個性を復活させたカヴァロット一族は1928年から5世代に渡ってカンティーナを運営しています。

古典派バローロと言えば必ず名前が挙がる名手であり、地元では偏屈者として非常に有名なジュゼッペ氏が現在の当主となっています。カンティーナはブリッコ・ボスキスの丘の上部に位置し、全ての畑はカヴァロットのカンティーナを取り囲むように位置している。

ワインとしてのバランスに優れながらも力強い酒質を誇り、優しく広がりのあるアフターの中にネッビオーロらしいしっかりとした骨格を感じさせてくれるカスティリオーネ ファレットのバローロ。アルフィオとジュゼッペ兄弟は、先代から続く古典的なワイン造りを継承しています。その厳格な姿勢は畑でも実践されています。

収穫量は1ヘクタールあたり32から38ヘクトリットルにまで制限されます。（ネッビオーロ ダルバでさえ1ヘクタールあたり40ヘクトリットル以下）化学農薬はほとんど使われません。銅、硫黄に由来するもののみ若干量使用されている。除草剤も一切使用しません。葡萄の木々の間には自然に自生する雑草をある程度まで生やしたままにしておき、ある一定の高さまで育った段階で手作業で刈っていき、そのまま畑を耕すことなく放置しておくという不耕起栽培を実践しています。

醸造所は近年大きく変更されました。収穫した葡萄をすみやかに発酵槽に受け入れられるようにスペースが大きくなったことと、発酵槽が置かれた部屋と熟成庫も少し広がりました。

セラー内の仕事は先代とほぼ変りはなく伝統的なスロヴェニアン オークでゆっくりと熟成されます。全ての作業がスムーズに行われるようになったこと、自然農法を導入し時間を経たことで葡萄の質が確実に上ったこと、セラー内が清潔に保たれていることが近年の垢抜けた味わいに寄与しているように思われます。